Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Dieser Frage ging der kellerwirtschaftliche Arbeitskreis der technischen Betriebsleiter Mosel-Saar-Ruwer zusammen mit der Höheren Berufsfachschule für Hotelmanagement in einem besonderen Event nach.
Herr Heidger, Vorsitzender des Arbeitskreises, begrüßte die Gäste und betonte die Bedeutung der Zusammenarbeit zwischen der Weinwirtschaft und der Berufsausbildung sowohl im technischen als auch im gastronomischen Bereich. Herr Dr. Günther, Leiter der Berufsbildenden Schule Bernkastel-Kues, verwies auf die Synergieeffekte zwischen Ausbildungsbetrieben und beruflicher Bildung, die in solchen Events ihren besonderen Ausdruck finden.
Im Restaurant der Berufsbildenden Schule erlebten 85 Personen, Weinspezialisten aus dem technischen Management von Kellereien und Weingütern, zusammen mit den Schülern der Höheren Berufsfachschule für Hotelmanagement ein Sieben-Gänge-Menü kombiniert mit sieben Weinen.
Die vielfältige Auswahl der Speisen gestaltete Lothar Hangauer, zuständig für die Ausbildung in der schuleigenen Hotelküche, während Gerd Porten im Namen des Arbeitskreises die Weinauswahl organisierte. Frau Hannelore Mundt übernahm die Verantwortung im Bereich Service und Restaurantgestaltung. Koordiniert und moderiert wurde die Veranstaltung von Klemens Schmitz, der an der berufsbildenden Schule im technischen und im gastronomischen Bereich das Thema Wein vermittelt.
Neben dem Genießen musste jeder Teilnehmer die Aufgabe bewältigen zuzuordnen, welcher der sieben Weine mit dem jeweiligen Gang am besten harmoniert. Es war verblüffend zu erleben, wie ein Wein kombiniert mit der richtigen Speise an Zuspruch gewinnt oder auch verliert.
Beim ersten Gang, Geflügelpastete mit Backpflaumen, gewann ein 2010er „bree“ Pinot noir Rosé feinherb, ein Qualitätswein aus Baden von der Weinkellerei Peter Mertes, den größten Zuspruch.
Zum gebeizten Lachs auf marinierten Kartoffeln mit Dill-Senf-Soße, Gang zwei, wurde eine 2007er Riesling Spätlese feinherb, Bernkasteler alte Badstube am Doctorberg aus dem Weingut Dr. Pauly Bergweiler, gefolgt von einem 2010er Auxerrois trocken, Grevenmacher Fels Grand Premier Cru aus der Domaine Clos de Rochers, als passend empfunden.
Auch bei der Kartoffelsuppe mit Blutwurstkrustel, dritter Gang, vermittelte die feinherbe 2007er Spätlese den besten Geschmackseindruck.
Beim gebratenen Zander auf Gräwes, vierter Gang, machte ein 2010er „Goldschild“ Sauvignon blanc trocken, ein Qualitätswein der Moselland e. G., das Rennen, während zum Cevapcici mit Chilisoße, fünfter Gang, ein 2010er Shiraz trocken, South Eastern Australia von Feinkost Käfer siegte.
Zum Spuntekäs mit Walnüssen, sechster Gang, passte der 2010er <E> Gewürztraminer feinherb Weyherer Michelsberg aus dem Weingut Otmar Graf, Pfalz, am besten,
während das Schoko-Panna-Cotta mit Mangosoße, siebter Gang, in einer 2010er Riesling Auslese edelsüß, Ürziger Würzgarten aus dem Weingut Karl Erbes, seinen idealen Partner fand.
Zum Abschluss der Veranstaltung bedankte sich Janina Spuhler als Klassensprecherin für den besonderen Abend, der durch das Sponsoring des Arbeitskreises in Verbindung mit dem besonderen Engagement von Schule und Wirtschaft möglich wurde.